La loi du 7 décembre 1940 prévoyait une composition sommaire des directions départementales du ravitaillement.

Compte tenu des événements et de la situation économique, ces directions ont été de nombreuses fois remaniées et placées sous l'égide de différents ministères ou secrétariats d'Etat. Elles ont été chargées de l'approvisionnement en nourriture, matériaux et autres produits de la population civile, des prisonniers, des ouvriers réquisitionnés, des autorités allemandes et des troupes alliées de libération.

La Direction départementale du ravitaillement général comprenait de nombreuses subdivisions, entre autres le service du contentieux créé en 1942, les services spécifiques par produit tels que le service de la viande, du lait, le service des transports, ainsi que 18 commissions d'achat réparties dans le département d'Indre-et-Loire. Les contrôles étaient effectués par les pouvoirs centraux auxquels étaient transmis des rapports mensuels, voire journaliers en 1946, mais également au sein de la Direction départementale elle-même.

Le service du contrôle des ressources était destinataire de toutes les données statistiques. Ainsi, il était possible de vérifier le nombre de tickets distribués en fonction de la production et des ventes ou de déterminer les besoins en gaz-oil compte-tenu du poids des marchandises et du nombre de voyages. Tous ces services furent dissous au fur et à mesure à partir du mois de juin 1947, certains personnels furent licenciés à partir de 1946. Les Directions départementales du ravitaillement général n'existaient plus en 1950.